矿物质又称无机盐，以无机化合物形式在体内起作用。体内含量大于体重的0.01%的称为常量元素，它们包括钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫等七种，它们都是人体必需的元素。含量小于体重的0.01%的称为微量元素，种类很多，目前人们认为必需的微量元素有14种，它们是锌、铜、铁、铬、钴、锰、钼、锡、钒、碘、硒、氟、镍、硅。微量元素在体内含量虽小，却有很重要的生理功能。它们既是机体的构成者，又是生命活动的参与者和调节者。而且，它们不能被其他物质所取代。    矿物质是无法自身产生、合成的，每天矿物质的摄取量也是基本确定的，但随年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素有所不同。人体内矿物质不足可能出现许多症状：如：缺乏钙、镁、磷、锰、铜，可能引起骨骼或牙齿不坚固。缺乏镁，可能引起肌肉疼痛。缺乏铁，可能引起贫血。缺乏铁、钠、碘、磷可能会引起疲劳等。人体必须的矿物质有钙、磷、钾、钠、氯等需要量较多的宏量元素，铁、锌、铜、锰、钴、钼、硒、碘、铬等需要量少的微量元素。但无论哪中元素，和人体所需蛋白质相比，都是非常少量的。矿物质的作用：矿物质和酶结合，帮助代谢。酶是新陈代谢过程中不可缺少的蛋白质，而使酶活化的是矿物质。如果矿物质不足，酶就无法正常工作，代谢活动就随之停止。 矿物质如果摄取过多，容易引起过剩症及中毒。所以一定要注意矿物质的适量摄取。    钙是体内含量最多的阳离子 (成人含钙1•0~1•4kg)，对维持正常的神经肌肉应激性、腺体分泌以及一些酸系统的活性特别在血凝过程中起重要作用。血、尿钙增高:见于甲状旁腺机能亢进、多发性骨髓瘤、大量应用维生素D治疗，服用碱性药物治疗溃疡病时。血、尿钙降低：见于原发或继发性甲状旁腺机能低下，慢性肾功能不全及严重肝病 (低钙、高磷)，佝偻病与婴儿低钙惊厥，手足搐搦及骨软化症 (低钙、低磷)，长期低钙饮食或吸收不良。