鸽蛋特点：皮如纸薄，煮熟后半透明,蛋清非常细嫩，筋道十足，蛋黄颜色鲜艳,是蛋中珍品。信鸽蛋的营养非常高，但肉鸽蛋则不然，因为信鸽是喂粮食，肉鸽是喂饲料，饲料里有催成剂，大家要区分清楚.鄙视拿肉鸽来冒充的假信鸽，全是混合饲料体！！！ 　　鸽蛋:含有大量优质蛋白质及少量脂肪，并含少量糖分、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，易于消化吸收。它的核黄素含量是鸡蛋的2.5倍，卵磷脂含量比鸡蛋高3～4倍。蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋，但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋。 　　儿童、老年人、体虚、贫血者的理想营养食品；钙、磷的含量在蛋类中相对较高，非常适于婴幼儿食用；有贫血、月经不调、气血不足的女性常吃鸽蛋，不但有美颜滑肤作用，还可能治愈疾病，会使人精力旺盛，容光焕发，皮肤艳丽。由于脂肪含量较低，适合高血脂症患者食用。 　　〖家庭食疗药膳方精选〗 　　１、鸽蛋两个，煮熟食用，连服三至五天，可预防麻疹。 　　２、鸽蛋两个，去壳，加入龙眼肉、枸杞子各１５克，五味子１０克（或冬虫草１０克），隔水蒸熟，加糖调味食用。可治肾虚或心肾不足所致的腰腿酸软，遗精、头晕、心悸，眼花，失眠等症。 　　３、燕窝鸽蛋清汤：热油锅下料酒６克，加入鸡汤２５０克和盐少许，煮沸后，放入经泡发的燕窝３０克烫一分钟后捞出，煮熟去壳的鸽蛋２４只摆在燕窝的四周，熟瘦火腿丝６克放上面，加入汤煮沸即可食用。有补脾益胃，补肾生血作用。适用于手足软弱，腰酸，头昏等肾虚患者食用。健康人食之更能提神醒脑，消除疲劳，防病强身。 　　《随息居饮食谱》介绍鸽蛋时说：“甘，平，清热，解毒，补肾益身。” 　　《本草适原》说鸽蛋“久患虚赢者，食之有益。”               《食物与营养百科全书》 每100克鸽蛋所含营养成分 热量 (170.00千卡) 蛋白质 (10.80克) 脂肪 (16.00克) 碳水化合物 (1.10克) 维生素A (33.00微克) 钠 (76.00毫克) 硫胺素 (0.08毫克) 核黄素 (0.07毫克) 镁 (24.00毫克) 尼克酸 (0.08毫克) 维生素E (3.00毫克) 铁 (4.10毫克) 钙 (100.00毫克) 磷 (210.00毫克) 硒 (18.66微克) 锌 (1.62毫克) 铜 (0.14毫克) 叶酸 (60.00微克) 钾 (120.00毫克) 生物素 (12.00微克) 泛酸 (0.62毫克) 维生素D (2.00微克) 维生素B6 (0.36毫克) 维生素B12 (4.23微克)