亿万身家庄荣德：算出来的“海霸王” (1)   　在广东的花卉市场，春节前一颗橘子树的价格都在二、三百元，而庄荣德却能轻而易举地花五块钱在市场上买到一颗。他常说：会卖的是徒弟，会买的才是师傅。会赚钱的是徒弟，会用钱的才是师傅。这位精明的庄老板来自台湾，1994年在汕头投资1.2亿元后，当年便在市场上推出海霸王系列冷冻食品，在同类产品中"海霸王"的市场占有率目前已跃居华南地区榜首，更不可小视它在全国冷冻食品市场的分量。虽然庄荣德只有初中文化水平，但是他早已拥有亿万身家，他的成功就在于他不停的在算，他算成本、算利息，甚至用人都在算。他唯一的爱好是玩鸽子，更是有他独到的"庄氏鸽经"，最后竟被他玩成了产业。 　　十几岁时，庄荣德就跟着父母在菜市场里批发肉鸡。渐渐的他感到这样赚钱太辛苦，就开始绕过中间环节，试着直接批到各家饭店。一年不到，他就成了高雄各主要饭馆的肉鸡直销商。久而久之庄荣德看明白了做餐饮的门道，不到二十岁他就自己当上了饭店。 　　庄荣德：因为我小时候，我家里是做养鸡场。卖过一百多家餐厅，我看这个餐厅里面的厨师都乱搞，采购都乱搞验收都乱搞。所以我要开餐厅的时候，开始创业的时候，我都自己来早晨三点起来到中央批发市场。鸡鸭、水果、蔬菜、鱼，都在那边很公开的在卖。你在那边买就论公斤，你回去到那个农贸市场买就论市斤，这样价格差将近一半。你没有去中央批发市场买，你开餐厅怎么可能赚到钱？可是开餐厅一定要开连锁店，因为你的连锁店越多，你的管理费用越降低。所以我一年不是开一家店，我从前在台湾最辉煌的时候，一年开过三四家店。 　　做餐饮的业内人士都知道，即便你控制了进货成本，由于中餐复杂的烹饪方法，其标准化很难掌控，中式餐馆也就难于实现连锁。上世纪70年代，在餐饮业初出茅庐的庄荣德之所以能让他的海霸王迅速实现连锁，就是他与众多的老板不同，他在控制了原料成本之后，控制了厨师。 　　庄荣德：开餐厅第一要控制采购，第二要控制厨师，有的时候你什么都听厨师的，你开这个餐厅你肯定死定。因为厨师有时候讲话都是没有成本观念，都是理论一大堆实际都没有。所以我这个人控制采购，厨师你要听我的，厨师你捣乱不听我的，我就给你全部开除掉。听我的就是好厨师，不听我的厨师，调皮捣乱的厨师，你的功夫怎样好我都不用你。因为我东西好。像鱼虾是活的，我随便叫谁来烧盐水虾都好吃。假若这虾子是死的，你叫什么大师傅来做都不好吃。 　　当年在台湾几乎所有经营海鲜的餐馆，卖海鲜都论大、中、小份，庄荣德与众不同，在他的店里卖海鲜都统一当着顾客的面用秤称，论斤两卖。就是这杆秤让海霸王在顾客心中称出了斤两，海霸王声名鹊起，在不到十年的时间里，迅速拥有了14家直营连锁店，年营业额达5亿元人民币。