有关动物营养的重要资料，都是自1900年开始才从全球各所大小科学实验室研究发展出来的，鸽子在其中担任了很重要的角色。因为在研究食物营养价值和需求量的过程里，科学家经常以鸽子来进行各种喂食实验。像是目前我们都知道的维生素B群，它们就是在1925年时以鸽子进行研究所获得的系列成果。             所以，直到目前，几乎所有与动物营养相关的认知，都能应用到鸽体上。             首先要认识食物的分解系列过程，食物由一些元素构成，再利用这知识来决定动物体将会怎样利用它们。食物由             4种最重要的东西构成，即蛋白、脂肪、碳水化合物和矿物质，当然也缺失不了水份。本文将介绍这些对鸽子的影响与作用。             碳水化合物             在鸽子吃进的种籽中，碳水化合物（Carbohydrate）的构成含量最高。碳水化合物基本上就是淀粉，它是经由植物的叶来构成的，种籽内就含有大量的淀粉。植物的叶片中含有叶绿素，它跟我们人类血液中的血红素很相似。在阳光照射下，叶片自空气中吸收二氧化碳（6份），将它跟水（5份）经光合作用构成淀粉。             淀粉并不是可以完全被消化的，不能被消化的部分称做纤维，我们经常在食物应用组成中看到的N.F.E.，所指的就是某种种籽在进行分析时，它含有的淀粉总量，这是包括不可以被消化的纤维在内的。因此，某种种籽的N.F.E.值虽然很高，但是如果它含有的纤维质也很高的话，它可以提供能被消化的淀粉含量就少了。             蛋白质             蛋白质（Proteins）的种类有很多，表1列出各种蛋白质含量丰富的来源和它 们的一些主要性状。             表1             ──────────────────────────────────             蛋白质 丰富来源 性状             ──────────────────────────────────             Aibumin 蛋白 可溶于水             (白朊，白蛋白) 牛奶 在稀酸和盐溶液中不会凝结             肉类             血液             ──────────────────────────────────             Casein 牛奶 经煮不会凝固             (酪朊，酪蛋白) 乳酪             酸牛奶软干酪 在凝乳酶(Renin)、胃蛋白酶             (Pepsin)和酸性环境下会凝固             (Cottage Cheese)             ──────────────────────────────────             Gelatine 动物组织 经煮变成固体             (动物胶) 遇单宁酸(Tannic acid)和酒             精会凝固             ──────────────────────────────────             Keratin 羽毛、啄和趾甲 是一种很坚固的纤维蛋白，不             (角朊，角蛋白) 可以被消化，虽然不能算是鸽             子的食物，但它存在于饲料中             经由毛囊构成且富含硫元素。             ──────────────────────────────────             植物蛋白 任何植物，特别是豆类 跟动物蛋白很相似，豆类有一             种子中含量丰富 种蛋白且跟乳品的白朊很相似             也有一些跟纤维蛋白原极相似             ──────────────────────────────────             表1所述蛋白质均有氨基酸（Amino             acids）组成，氨基酸都含有氨基。氨基酸超过50种，并且有着各种不同的组合可能，因此蛋白质可以呈现的形状千变万化，任何两种蛋白质的氨基酸组成和含量均不相同。             在50种氨基酸中，有9种被称为必需氨基酸，鸽子生长发育绝对少不了它们，             比如鸽子换羽期间对某些必需氨基酸的需求量会比较高。鸽子的毛含有比例很高的胱氨酸，这说明一个事实：换羽期间内我们供应鸽子食用的换羽饲料，事实上就是含胱氨酸比较高，让鸽体的换羽能顺利进行，并长出较佳质量的羽毛。更值得重视的是，适当的喂饲可让鸽子顺利通过这个充满压力、紧迫的换羽期。             表2将一些常用赛鸽配合饲料种籽谷物的氨基酸含量列出， 我们很容易从中找出各种饲料种籽子所含氨基酸的组成差异。             表2－1             ─────────────────────────────────             精氨酸 胱氨酸 甘氨酸 组氨酸 白氨酸 异亮氨酸 赖氨酸             ─────────────────────────────────             紫花苜蓿 3.5 1.7 3.6 1.7 4.3 9.9 4.2             ─────────────────────────────────             玉米 5.3 1.9 2.9 2.2 12.6 3.9 2.4             ─────────────────────────────────             大麦 4.8 2.5 4.3 2.0 6.7 3.3 3.4             ─────────────────────────────────             小米 --- --- --- 1.6 9.3 5.9 3.7             ─────────────────────────────────             燕麦 6.7 1.8 1.4 1.5 5.7 5.1 3.4             ─────────────────────────────────             糙米 8.4 --- --- 2.2 8.0 4.4 4.4             ─────────────────────────────────             白米 --- --- --- 1.6 8.0 6.0 3.8             ─────────────────────────────────             裸麦 --- --- --- 2.2 6.0 3.9 4.0             ─────────────────────────────────             豌豆 5.2 0.7 --- 2.5 6.2 6.2 6.9             ─────────────────────────────────             马蚕豆 5.9 1.1 3.7 2.9 7.6 5.5 5.5             ─────────────────────────────────             黄豆 3.4 --- --- 1.1 3.8 2.4 1.8             ─────────────────────────────────             小扁豆 7.0 0.8 --- 2.1 5.8 5.5 5.8             ─────────────────────────────────             白扁豆 1.5 2.7 1.0 3.2 8.7 1.3 2.9             ─────────────────────────────────             豆 6.8 0.7 --- 3.7 7.5 4.9 6.2             ─────────────────────────────────             小麦 --- --- --- 2.2 5.6 4.1 2.5             ─────────────────────────────────             甘蓝 7.3 --- --- 2.1 3.7 3.1 3.9             ─────────────────────────────────             表2－2             ───────────────────────────────             蛋氨酸 笨基丙氨酸 羟氨酸 色氨酸 酪氨酸 缬氨酸             ───────────────────────────────             紫花苜蓿 1.3 4.1 5.0 1.5 1.8 4.9             ───────────────────────────────             玉米 1.9 4.8 4.7 1.0 4.1 7.1             ───────────────────────────────             大麦 1.6 4.9 3.7 1.0 3.1 4.8             ───────────────────────────────             小米 1.9 4.5 --- 1.9 --- 6.2             ───────────────────────────────             燕麦 1.5 4.8 3.4 1.3 3.2 6.6             ───────────────────────────────             糙米 2.2 4.8 3.4 1.5 --- 6.2             ───────────────────────────────             白米 2.2 4.6 --- 1.2 --- 6.2             ───────────────────────────────             裸麦 1.6 4.2 3.3 1.2 --- 5.0             ───────────────────────────────             豌豆 1.9 5.0 3.8 0.8 --- 4.5             ───────────────────────────────             马蚕豆 0.5 3.4 2.6 0.9 3.1 5.1             ───────────────────────────────             黄豆 0.5 2.5 1.9 0.5 --- 2.6             ───────────────────────────────             小扁豆 0.8 4.1 2.9 0.3 --- 5.3             ───────────────────────────────             白扁豆 2.5 3.9 --- 1.4 4.2 1.4             ───────────────────────────────             豆 1.0 5.2 3.3 0.6 --- 6.3             ───────────────────────────────             小麦 1.6 5.0 2.7 1.3 --- 4.6             ───────────────────────────────             甘蓝 1.3 1.9 2.8 0.9 --- 4.0             ───────────────────────────────             在表2所列出的氨基酸种类中，组氨酸、白氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、笨基丙氨酸、羟氨酸、色氨酸、缬氨酸等九种是必需的，另四种，即：精氨酸、胱氨酸、甘氨酸、酪氨酸等是不完全必需的。             我们知道，赛鸽配合饲料的蛋白质分析含量不但要足够，同时它含有的氨基酸组成配合量更是非常重要。例如，玉米含有很高的玉米朊，但胱氨酸和色氨酸却非常低，因此若某种配合饲料的玉米含量相当高的时候，就必须用加入含胱氨酸和色氨酸高的种籽，这样才可以让该配合饲料的蛋白质获得补偿而达到平衡。             谷物普遍缺乏赖氨酸。我们都知道黄豆几乎含有全部生长发育时所需要的必需氨基酸，但是也有两个缺点：其一是蛋氨酸和胱氨酸均略低，另外且必须经煮熟处理才能让鸽子消化。因此，在配合各种用途的鸽粮时，下列表3的A、B             两表具有很重要的参考价值，鸽友们可以由此参考配合出蛋白质和氨基酸含量均适当的饲料。             表3.A 500克体重成鸽每天氨基酸维持需求量             ────────────────────             烟碱酸氨 1.2毫克*             ────────────────────             蛋氨酸 0.09克             ────────────────────             赖氨酸 0.18克             ────────────────────             缬氨酸 0.06克             ────────────────────             亮氨酸 0.09克             ────────────────────             异亮氨酸 0.055克             ────────────────────             笨丙氨酸 0.09克             ────────────────────             色氨酸 0.02克             ────────────────────             泛酸 0.36毫克*             ────────────────────             叶酸 0.014毫克*             ────────────────────             * 属主要维生素             表3.B 幼鸽饲料氨基酸最低适当比例建议量             ────────────────────             精氨酸 1.2％             ────────────────────             组织氨酸 0.15             ────────────────────             白氨酸 1.4             ────────────────────             异亮氨酸 0.72             ────────────────────             蛋氨酸 0.7             ────────────────────             羟氨酸 0.6             ────────────────────             笨基丙氨酸 1.3             ────────────────────             缬氨酸 0.8             ────────────────────             甘氨酸 1.5             ────────────────────             鸽体也可以自行构成部分氨基酸，但是其构成量却相当有限，因此，前述9 种必需氨基酸须经由食物来供应。             在此要提出一个很重要的问题：鸽体蛋白质维持量该到达怎样的百分比才理想？我们发现，若全部以种籽和谷物的配合饲料来喂饲鸽子，其蛋白质含量以12～13％就很适当了。但是我们却该考虑到赛鸽的生活周期，有时候我们要用到所谓的“清除饲料”、“繁殖饲料”等来喂鸽子，清除饲料的蛋白质含量会低至11％，而繁殖饲料和幼鸽饲料会高达15％～17％以上。有些鸽友甚至坚持以含20％蛋白质的饲料来喂饲迅速生长发育中的幼鸽，只要他们获得成功，跟科学建议量是绝不冲突的。文中所指的蛋白质份含量是以粗蛋白来计算的。             赛鸽的运动量很高，因此会消耗很高的能量，在赛季展开之前，它们并不需要很高的蛋白质，但是激烈赛事（特别是飞艰难的长途赛事）之后，鸽子会进入到恢复调整期，重新建立其肌肉和体能，这时它们会很容易接受蛋白质含量较高的饲料。             蛋白质跟一种称为硫的矿物质有密切的关系。蛋氨酸和胱氨酸是 2种很重要的含硫氨基酸，它们也是提供硫给鸽体的重要来源。             雏鸽在迅速生长发育期间，对蛋白质的需求量很高，鸽友若用一般的种籽谷物去和鸽乳比较，就知道该以怎样的饲料组合来喂种鸽，它们才可以产生适当的鸽乳来哺育子雏。             以固形物作为基础来计量时，鸽乳所含的蛋白质高达58％，我们且知道雏鸽对蛋白质的需求会高达20～25以上，同时所需要的又是高质的蛋白质。高质的意思就是所含的必需氨基酸配合含量要适当，同时它们的消化率也要很高。             鸽体随着年龄的增长，对蛋白质和氨基酸的需求也会下降，但是，种鸽在育种期内对氨基酸的需求却很高，表             4列示种鸽对于正值哺育幼雏期内所需要的氨基酸的安全比例；同时，在换羽期内对含硫氨基酸的需求也会增加。             脂肪             我们知道脂肪是碳水化合物去掉大部分的氧原子后所构成的。植物组织所含有的脂肪大部分都储存在它们的种籽中，植物在萌芽期间，脂肪提供生长植物的能量，直到它们可以自空气吸收一些元素来构成其组织为止。脂肪是很重要的能源，因此，在我们考虑如何配合饲料的时候，对种籽谷物的脂肪分析含量应该特别重视，以配合出能量适当的配合饲料。             脂肪有各种脂肪酸组成，各种脂肪酸的差异很大。在众多的脂肪酸中，“亚油酸”、“亚麻酸”和“花生酸”是必需的。             任何种类的脂肪所提供的单位能量都是相同的，但种籽所含脂肪的性状不尽相同，像花生中的脂肪是液态的，这是因为构成它们的脂肪酸的熔点较低，而玉米的脂肪酸却是比较接近固态的。当鸽子或任何动物摄食脂肪后，它们被消化且会随着血流分散到身体各个组织被储存起来。并仍旧以脂肪的形式被保留下来。             我们发现，进入翔赛季节后，比赛鸽在进食时会专挑脂肪含量高的种籽啄食。显而易见，这时我们该喂比赛鸽“能值”载量高的饲料，这等于此时该喂它们脂肪比例含量高的配合种籽比较适当。             脂肪尚有一项很重要的功能，它们可以储存和运送维生素A、D、E和K，这些通常被称为脂溶性的重要维生素。             那么我们该如何计算出饲料的热量（Calories）？下面是某种配合饲料的含量分析：             蛋白质 14.0％             ───────────             脂肪 2.0％             ───────────             碳水化合物 56.2％             ───────────             灰份（矿物质） 1.3％             ───────────             水份 4.1％             ───────────             我们注意到，该比例含量并没有将纤维列进去，这也是我们在购进包装赛鸽饲料时，通常遇到的事情。虽然纤维并不是一种营养物质，但在动物体的消化食物和营养吸收过程中却担负着很重要的任务。我们再来参考上述饲料的配合组成，它包括美国黄玉米、加那大豌豆、野豌豆、乔麦、糙米、粟、金丝雀粟、枫豆、大麻籽、高粱。             上述赛鸽配合饲料的脂肪含量是颇低的，我们知道其中的脂肪几乎是来自大麻籽，这是一种脂肪含量高的种籽。事实上在经过分析计量后，我们发现上述配合饲料的纤维含量是5％，就是说它的碳水化合物事实上约只有51％（56.2-5＝51.             2）。             我们再将碳水化合物（去除纤维后的51％）加上蛋白质（14％），计算出它们的总比例含量共65％。现在来计量其热量（以100             克做基础计量）：碳水化合物在燃烧后会获得260卡路里（65×4＝260），脂肪氧化后是18卡路里（2×9＝18）。             因此我们知道上述饲料的能值是278卡/100克。             事实上蛋白质也可以经氧化（燃烧）产生能量，但是我们把它设定为构成体质的用途，因此不列入蛋白质的热量供应。             现在我们来计量种籽谷物的热量：每克碳水化合物或蛋白质氧化燃烧后，可提供4卡的热能，而脂肪的能值却是碳水化合物和蛋白质的2.25倍，因此它1克的热量是4×2.25＝9卡。1/4茶匙的水液约重1克。             矿物质             除了有机物质的蛋白质、脂肪和碳水化合物外，鸽子的食物中还必须含有一些无机化学物质，虽然它们的含量较上述有机物质低很多，若缺乏时，鸽子将不能生活下去。这些无机化学物质就是我们所称的矿物质。             鸽子食物的营养中有不少矿物质（有些是以化学元素状态存在的），它们的化学构造大都是非常复杂的。             鸽体约含 6％矿物质，其组成如下：             钙 40             ───────────             磷 22             ───────────             钾 5             ───────────             硫 4             ───────────             氯 3             ───────────             钠 2             ───────────             镁 0.7             ───────────             尚有别的很多含量较少的矿物质，它们包括：铁、锰、锢、碘、锌、钴、氟、硼。其中我们特别该指出碘是鸽饲料中最缺乏的一种矿物质，在缺乏碘时的影响很严重，从前鸽友们会在盐土中加入海盐（粗盐），它除了含有氯化钠和少量氯化钾外，尚含有碘。市面出售的矿物质（或啄石）大都没有加添碘元素，建议鸽友定期用海藻添补，或在饮水中加添Logol's             Soultion ，它含有1份碘和2份碘化钾， 溶于100～120份饮水中供服便很妥当。             表5是一些必需矿物质的特质和性状。             表5 一些主要矿物质：它们的作用和来源             ────────────────────────────────────             于鸽体的功能 主要来源             ────────────────────────────────────             钙－－鸽体90％的 构成骨骼、预防软骨病 蚝壳、蜗牛壳             钙存在于骨骼中 构成血液的主要元素 某些种籽、奶品             1％存在于血液中 繁殖功能、肌肉功能 紫花紫花苜蓿             可储存在健康鸽体内 神经功能、心脏功能             ────────────────────────────────────             磷－－ 构成骨骼，碳水化合物的代谢 蚝壳、骨粉，             骨骼、血液、 脂肪代谢，构成血液， 通常在饲料中含量甚丰             肌肉和羽毛 预防软骨病，体液的重要成份 鲜有出现缺乏状况             ────────────────────────────────────             铁－－占鸽体重的 构成红血球，在血液中运输 在含铁丰富的土壤中             4/1000，需求甚微 氧气，血液中占65％ 成长的种籽、铁盐             却非常重要， 肝脏、骨骼和胰脏中约占30％             可储存于体内             ────────────────────────────────────             钾－－存在于 体液调节 饲料中含量丰富             血液和组织中 辅助调节血流、肌肉功能 鲜有缺乏的情形             ────────────────────────────────────             钠－－在鸽体组织 调整体液平衡，调整血流 普通的海盐或精盐             中，会跟磷、氯和 构成骨液，尿的主要成份             硫结合在一起             ────────────────────────────────────             氯－－ 构成胃液，调整血流 普通的海盐或精盐             会跟钠和氢结合 调整体液平衡，尿的主要成份             ────────────────────────────────────             碘－－ 健全甲状腺功能，正常生长发育 生长在含碘丰富的土壤             鸽体大部分的碘 调整代谢，预防甲状腺肿和愚笨 中植物的种籽、碘盐和             都存于其甲状腺 缺碘时，幼鸽的发育不全 海盐，             构成甲状腺素 海鱼制成的鱼粉、贝类             ────────────────────────────────────             镁－－ 肌肉活动，构成骨骼正常生长、 动物骨粉、青菜叶、             所需量甚微 发育，神经功能、血液功能 硫酸镁盐、种籽             ────────────────────────────────────             铜－－ 跟铁结合构成血红素 硫酸铜（矿物盐）             所需量甚微 某些种籽             ────────────────────────────────────             硫－－需求甚微 鸽体机能正常调节 含蛋氨酸和胱氨酸种籽             但绝对不能少， 构成硫酸盐存于鸽体中 含量通常不低             换羽期更不宜缺             ────────────────────────────────────             钴－－构成B12 鸽体发育成长和繁殖均不可少 种籽和生长在含钴丰富             的重要元素 土壤中的种籽、谷物             ────────────────────────────────────             美国NRC（动物营养科学研究委员会）建议成长的雏鸡饲料（前6星期）该含有如下足量的矿物质，我们发现这个建议量也适合用于雏鸽和发育中的幼鸽，考虑到雏鸽的成长发育较小鸡迅速，因此要做适当调整：             钙 1.8％ 食盐 0.5％             磷 0.6％ 镁 每磅饲料25mg             钾 0.2％ 碘 每磅饲料0.5mg             建议鸽友经常供应鸽子以骨粉、蚝壳、海盐和碘化钾，鸽子会自行取啄，不会有过量食用之忧。             现在，你可以重新思考给鸽子吃的饲料，比例是不是很适当呢？            2003.2.28