機體任何形式的運動都以三磷酸腺? (ATP) 為直接供能物質，ATP被消耗後，必須儘快得到再生補充才能維持運動能力。醣、脂肪、蛋白質三大食物成分能在體內代謝分解產生ATP，因此被稱為能源物質或生物燃料。 其中醣是運動個體的第一供能營養素，這是因為 醣在氧供應充足或不足時都可以分解供能，即醣的有氧氧化和無氧酵解供能，而脂肪和蛋白質只有在氧供應充足的運動條件下才能分解供能； 醣在體內代謝分解後生成二氧化碳和水，很容易通過呼吸和排洩不斷排出體外，對機體內環境影響較小，而脂肪和蛋白質有氧代謝供能時，產物除二氧化碳和水外，還會分別產生酮體和氨而影響體液的內穩態； 醣在運動時動員利用速率快，提供能量迅速，運動肌肉中的能量從醣釋放比從脂肪獲得要快三倍以上； 醣是運動時消耗最多同時也是最好的能源物質，是細胞的優質燃料，醣氧化供能時耗氧少，相同供氧量條件下，醣的能量產生效率比脂肪高。 個體內的醣主要是血液中的葡萄醣和儲存在肌肉、肝臟中的醣原。血醣是運動時各組織攝取利用的主要能源，肝醣原分解是補充血醣的主要途徑，肌醣原則可供肌肉直接利用。當肌醣原含量降低時，肌肉依賴血醣供能的比例增加，特別是在長時間運動的後期，隨著肌醣原的大量消耗，運動肌肉以很高的速率攝取血醣來補償肌醣原供能的下降，但此時骨骼肌已不能維持肌醣原充足時所能達到的那種運動強度了，翅膀 腳會產生沉重感，即出現了外周性疲勞。 隨著運動時間的延長，肝醣原儲存耗竭而使血醣來源減少，在沒有外源性醣攝入的情況下則會使血醣水平下降。運動中出現的低血醣首先影響的是大腦，因為血醣幾乎是大腦能夠利用的唯一能源，血醣水平下降使大腦供能不足就會發生中樞性疲勞。 　　此外，由於免疫細胞也以葡萄醣為主要能源物質，運動所致免疫功能的改變在一定程度上也與低血醣水平有關。所以，通過增加肌醣原、肝醣原儲量可以延緩血醣水平的下降，從而提高運動能力。但單一的高醣膳食不會增加肌醣原含量，只有在肌醣原經運動消耗後的再合成期補醣才可以達到醣原超代償的效果 採用醣原填充法使賽前一天的肌醣原儲量增加20 ~ 40%，也可在連續比賽或大負荷量訓練期攝入高醣膳食來加速運動後的醣原恢復。另方面，運動時肌肉不斷吸取血醣可以減緩肌醣原的消耗，利用這一特點，採取運動前和運動中補醣的辦法，可以維持運動中的血醣水平，節約體內醣原儲備，使運動耐力得以保持和提高。 醣攝入雖然不能防止疲勞的發生，但可以使疲勞發生時間延遲30 - 60分鐘。除耐力性運動外，短時間、高強度、間歇性運動也會受肌醣原儲量或補醣的影響 運動前運動前和運動中補醣，可以增加血醣濃度，促進肌肉的醣氧化，從而增加運動肌肉對外源性能源的利用和節省肌醣原，延遲疲勞的出現，提高運動能力。運動後補醣，可促進肌醣原的再合成，促進恢復，從而提高下一次訓練課的質量。，可以增加血醣濃度，促進肌肉的醣氧化，從而增加運動肌肉對外源性能源的利用和節省肌醣原，延遲疲勞的出現，提高運動能力。運動後補醣，可促進肌醣原的再合成，促進恢復，從而提高下一次訓練 比賽時的質量。