第五章：談抗氧化劑(Antioxidants) 賽鴿能量學院出版 綻放新賽鴿風雲 　日前國家地理頻道撥出「綻放真台灣系列--賽鴿風雲」，實在是一部讓愛鴿人士非常振奮的節目，個人觀賞後內心久久不能自己，彷彿墜入賽鴿風雲的時空隧道。這部能讓全世界對台灣獨特的賽鴿文化有更深入的了解，充滿了知性與感性，誠屬創世紀之巨著，個人實在非常欣賞與推崇，我想這部提升本土賽鴿文化的影片非常值得各位鴿友觀賞。 　影片當中的潛在意義，我想有許多層面，也引發鴿友的眾多省思與無限期待，賽鴿運動在台灣已經是一項事業、企業與產業的綜合體了。想要在全世界最激烈的領土上持續競翔入賞，一定要專業，但總結不外乎下列幾點(1)鴿種水平(2)育種藝術(3)飼養技巧(4)競翔策略(5)天候運氣在左右賽鴿入賞的要件。我從運動醫學的角度切入，相信科學養鴿的新策略—賽鴿高級能量救命術(Pigeon Advanced Energy Life Support; PAELS)是未來競翔的新主流，因為應用最新科技的能量研究，將有實證醫學研究的成果，應用在賽鴿競翔上，充份的加強賽鴿的體能，達成「活命返舍、贏得勝利」的最終目標。 　能量是運動的基本要素，賽鴿的生命就是能量。鴿子飛翔與能量供應息息相關，如何讓賽鴿充滿能量，是培養優秀選手鴿的重要課題。運動期間的能量消耗基本來說，可以「能量三部曲」來說明，在運動的初期首先燃燒碳水化合物，接下來燃燒脂肪，最後才燃燒蛋白質。能量的來源主要就是(1)碳水化合物(2)脂肪(3)蛋白質之間的轉換，而這能量的來源在賽鴿而言就是飼料中的養分，鴿友一定要熟知各種飼料中以上三種養分的比例，針對賽制短中長距離加以調整飼料的內容與量，這是飼養技巧的基本入門，如此才能應用自如，增進賽鴿在有格時間的歸返率。 鴿友健康與賽鴿能量的殺手---自由基 　在賽鴿育種與競翔中最奧秘的一項事實是，兩羽優秀的種鴿孕育的下一代為何健康程度與比賽成績總不能預期？當中的科學奧秘至今仍是廣大鴿友一直想探討的，其中跟遺傳最有相關的細胞能量產生來源—粒線體有著密不可分的關係。外來與內在傷害粒線體功能的自由基扮演了重要角色，因為鴿子在人類飼養的過程，或多或少都受自由基的影響，直接影響到下一代的運動基因與健康狀態。 　抗氧化作用到底是什麼？它對人體與賽鴿的幫助到底是什麼？說到抗氧化劑作用前，那先得了解什麼叫自由基。日光，氧氣，水為人類與鴿子繼續「生命代謝」所必需的三大基本要素。與氧結合的作用稱氧化作用，為人體與賽鴿產生能量的主要步驟。?身體新陳代謝需要利用氧氣來幫助代謝運作，自體氧化作用過程的產物，在氧氣利用的過程當中，每天約有２％的氧氣會轉變成帶負電的活性氧Ｏ２˙－，就是所謂的自由基。自由基是具有高能量的原子團，性質極不穩定，帶有單一或奇數不配對電子，由於電子必須成雙成對，才能使物質處於安定狀態。這些高能量而不穩定的原子團，專搶其它物質的電子來結合，使其它物質氧化，而被搶走電子的物質其性質及功能亦被破壞，自己本身也成為自由基。如此惡性循環下去，便會產生所謂的不斷重新洗牌配對，而造成整個組織大幅變動，在這個爭奪過程中，便會使細胞產生變性，在器官組織中的細胞變性，會使器官暫時失去原有的功能，或產生功能的衰退，這便是我們所知的老化現象的原因。 　而對自由基的形成，大部份與自身的飲食，生活習慣，來自工作的壓力，環境的污染，化學藥劑的過度使用，輻射線，電磁波，都會使自由基的數量上升。由於外在因素如污水、有機物質、農藥、紫外線及空氣污染等都含有自由基會傷害身體的健康。再者，內在因素如體內正常的新陳代謝，食物在體內轉化成能量的過程﹑特別是油炸食物，暴飲暴食，過度的劇烈運動﹑細菌病毒疾病﹑藥物﹑吸煙﹑壓力等，也會產生自由基。這些自由基會讓人體與賽鴿產生病變與緊迫，影響健康與運動功能的表現。 ■ 粒線體守護神---抗氧化劑(Antioxidants) 　其實談到老化，事實上就是一種緩慢的氧化作用所引起的，而氧化其實就是自由基的過度作用，而對於自由基的過度作用該如何有效的緩和？就是我們常聽到的抗氧化的作用，而其作用的催生元素，我們就稱其為抗氧化劑，它在我們延緩老化的過程中，佔著很重要的地位。 　細胞膜由脂肪蛋白組成，容易受到自由基侵襲，若沒有適度的保護，則細胞破損。接著自由基攻擊細胞侵入了細胞膜、此時自由基若侵犯賀爾蒙或酶，則影響正常新陳代謝；若攻擊細胞核的DNA基因，則基因突變或生成癌症；若傷害粒線體，則會使能量產生下降，直接影響遺傳功能。 　細胞在代謝這些有害物質的同時會產生一些氧化物與自由基直接或間接傷害細胞，造成粒線體功能障礙，首當其衝的是能量產生受阻，飛行速度與耐力就下降，甚至造成疾病與遺傳的問題。如何保養粒線體功能，防止細胞遭受破壞的守護神就是目前最熱門的養生長壽妙方---抗氧化劑(antioxidants)。抗氧化劑是粒線體復甦劑中重要的成份，是防止粒線體功能下降的禁衛軍。 　科學證明自由基是傷害現代人健康的元凶，是威脅人類生命的隱形殺手，現代人的生活被陷在過多自由基的浩劫之中。面對自由基在現代文明中的無孔不入，醫學界發現，服用適量的抗氧化劑，將可有效的消除體內的自由基，以減輕對正常細胞的破壞，而抗氧化劑的作用機轉就是如同前述所提到的，落單的電子（自由基）因為會不斷的找尋，掠奪安定的電子對，而抗氧化劑所做的就是提供落單的電子（自由基）盡快的配成對，而使之回到安定的狀態，如此一來，因自由基所造成的細胞變性的連鎖反應，便很快就會被終止。我們人類飼養的賽鴿也每天面臨自由基的傷害，造成許多疾病的產生與退化衰敗的產生，鴿友們一定要注意這項事實。 　無論人類或賽鴿都無法避免面臨老化與死亡，但是如何活得有品質就非常重要，避免百病纏身與抵抗力薄弱是一大重點，否則更別論參加競爭激烈的賽制了。抗氧化劑能幫助清除一些危害細胞的毒素等自由基，對細胞健康與延長壽命確有貢獻。想要讓種鴿遺傳更穩定、賽鴿競翔更發揮，抗氧化劑的使用是非常重要且實際的。 自由基的分類 　自由基(free radicals)本身是原子或一群原子，它會損害體內的細胞、破壞免疫系統及導致感染與各種退化病變。目前已知的自由基分別是： 超氧化物(superoxide) 氫基(hydroxyl) 過氧化氫( hydrogen peroxide) 過氧化物(peroxyl) 氯基(hypochlorite) 單態氧(singlet oxygen) ■ 抗氧化劑的分類 1. 維生素型抗氧化劑：維生素A、C、E共同使用時具有相互強化作用，再加硒、鋅及前花青素(OPC)更有加乘作用。 2. 礦物質型抗氧化劑：包括鋅、硒、鍺、銅、錳。 3. 酵素型抗氧化劑：超氧化歧化酵素(SOD)、methione還原酶(methione reductase)、過氧化氫酶(catalase)、麩胱甘肽過氧化酶(Glutathione peroxidase/GPx)。 4. 胺基酸型抗氧化劑：硫辛酸(Alpha Lipoic Acid)能溶於水及脂質中，能深入全身各處，號稱全功能抗氧化劑，能與維生素C及維生素E產生很好的協同作用。半胱胺酸(Cysteine)能改善空氣污染及酒精所造成之傷害，幫忙改善氣喘，穩定細胞膜，是很好的解毒劑。麩胺基硫(glutathione)是負責細胞內部最重要的抗氧化劑。NAC(N-Acetyl-L-cysteine)則是解決藥物及酒精中毒的理想解毒劑。 5. 生物類黃鹼酮(bioflavonoids)型抗氧化劑：前花青素(OPC/Oligomeric Proanthocyanidines），OPCs存在於葡萄籽、葡萄皮、松樹皮等多種植物及紅葡萄酒中，擁有20倍於維生素C及50倍維生素E的抗氧化效力，為水溶性物質，可直接保護大腦中樞神經系統。C可強化E的功效，OPC則是C的增效劑。槲皮醇(Quercetin)為存在於洋蔥、大蒜、辣椒及綠茶中的抗氧化劑。 　每一個人每天都暴露在各種游離基的攻擊和傷害之下：空氣污染，油煙，氾濫成災的防腐劑，抗生素，農藥重金屬，油炸食物，二手煙……，無所不在的游離基隨時都在侵蝕我們的健康和美貌。抗氧化劑可以排毒解毒，清除自由基，是健康美麗的不二法門。恢復健康的秘訣是抗氧化劑，青春美麗的秘訣也是抗氧化劑。 保護粒線體的抗氧化劑 　抗氧化劑的成份很多，市面上的保健食品也不少，各種抗氧化劑有其特點，綜合使用一定能加強粒線體功能，列舉常見且有證據顯示能對抗自由基的危害，確保粒線體功能完整的產品如下: 維生素C (vitamin C) 維生素E (vitamin E) 硫辛酸(lipoic acid) 穀胱甘肽(glutathione) 乙醯半胱氨酸(N-acetylcysteine) 類胡蘿蔔素(carotenoids) 水飛薊粹取物(Milk Thistle Seed Extract/Silybum marianum) 類黃鹼酮Flavonoids 薑黃素粹取物(Turmeric Rhizome Extract/Curcuma longa ) (10)葡萄籽粹取物 (grape seed extract) ■ 維生素C (vitamin C) 　除了增加干擾素（interferon）的製造，維他命C是一種強的作用T細胞（T－effector cell）刺激子，且是一種非常強的抗氧化劑。維他命C減少腦部與脊髓內的脂質生產，這個製造過程經常會誘發自由基，帶來損害。這些部位可用大量的維他命C保護，維他命C可通過血液與大腦間的屏障。當一種叫橘皮甘的生物類黃酮（bioflavonoid）也在場時，維他命C是一種更強而有效的自由基清除者。 　很多營養專家指出多攝取維他命C，不論是來是自水果、蔬菜或其它輔助營養品，可以減少心臟疾病，並且延長壽命。它是一種抗氧化劑，可以加強glutathione的抗氧化功能，提升高密度膽固醇，降低低密度膽固醇，減少動脈管壁上脂肪的累積，達到改善血管硬化的功效，進而降低血壓，預防心血管疾病的發生；對眼睛和精子的活動能力都有維護的功用；預防癌症、減緩腫瘤的生長；強化腎上腺的功能，增強及調整免疫功能。 維生素E (vitamin E) 　維他命E是一種預防脂肪及細胞膜變質的強力抗氧化劑，能保護細胞膜。維他命E改良氧的利用及增強免疫反應。新的證實顯示維持血液中正常的維他命E濃度需要鋅。 　維他命E是一種抗氧化劑，有消除自由基的作用和淨化血液的作用。其除能保護體內組織細胞免受自由基的傷害外，對防止皮膚的老化也很有功效。它具有的功能包括：減少低密度膽固醇的合成，活絡循環系統，預防心血管疾病；保護腦細胞，活化免疫系統，維持健康的免疫機能，減少眼睛和關節的退化，預防癌症。 硫辛酸 (lipoic acid) 　硫辛酸具脂溶性和水溶性的特質，可促進其它抗氧化劑，像維他命C & E、輔酶Q10的功用，有萬能抗氧化劑的稱號。在動物的實驗發現，其可延長壽命。臨床上，可用來治療和預防心臟病和糖尿病(降低胰島素的抗性，改善胰島素的功能，也可用於急性肝炎、肝硬化、肝昏迷、脂肪肝等肝病的治療。 穀胱甘肽 (glutathione) 　此強力抗氧化劑去除體內的自由基，保護身體免受金屬、毒品、煙、酒之害。 　它能活化免疫系統，維持健康的免疫機能；中和自由基，減少低密度膽固醇被氧化，減少肺部傷害，減少第二型糖尿病發生，減少眼睛退化；預防癌症。 乙醯半胱胺酸 (N-acetylcysteine) 　製造穀胱甘肽(glutathione)需要此含硫胺基酸。它被肝及淋巴球用以解除化學物質與病菌的毒性。半胱胺酸是酒精、香煙、環境污染物的解毒劑，這些物質都會抑制免疫系統。 類胡蘿蔔素(Carotenoids) 　類胡蘿蔔素(carotenoids)包含Beta-胡蘿蔔素(Beta-carotene)、Cryoptoxanthin、玉米黃素(Zeaxanthin)、葉黃素(Lutein)等。John Bertram博士提到飲食中的類胡蘿蔔素能增加一種分子(connexin 43)的活性，connexin能在細胞與細胞之間形成小通道，連接所有體內的細胞。藉由這些通道，細胞能交換營養素與生命訊息以維持正常細胞生長。正常細胞的溝通會使大部分腫瘤細胞失去聯繫，使其受到孤立無法和其他鄰近腫瘤細胞溝通。Bertram的研究團隊給予正常老鼠細胞純化分離的類胡蘿蔔素，結果發現類胡蘿蔔素阻止致癌化學物質造成的癌症形成，並增加這些正常細胞的聯繫。接著，他們對三種不同類型的人類腫瘤投以類胡蘿蔔素。細胞間的聯繫恢復了，腫瘤細胞也變得比較受抑制，這樣的結果不管是在細胞培養或是動物實驗都是一樣的。 ■ 　維持細胞間通訊效率可能也是類胡蘿蔔素和retenoids阻止癌症形成的原因。研究已經顯示有70%的人類癌症是可預防的，40%是因為飲食造成的。飲食中的類胡蘿蔔素與降低癌症發生率、心血管疾病與眼睛疾病有關。 乳薊籽粹取物(Milk Thistle Seed Extract/Silybum marianum) 　遠在第一世紀，人類就已經開始使用水飛薊Cardus Marianus L.這類草藥，來治療肝炎、膽囊、膽管障礙等疾病。這種源生於印度及巴基斯坦山區的草本植物，現已散播到歐洲、美洲、及澳洲各地。由於水飛薊的莖和葉片被切開時會流出乳白色的組織液，因此又名「乳薊」(Milk Thistle)。 　乳薊可萃取出Silibinin、Silidiamin及Silicristin等三種有護肝作用的黃酮素，現在則統稱為Silymarin水飛薊素。在歐美各國曾進行過一百二十多項研究，顯示Silymarin具有下列三種效能：(一) 對肝臟細胞形成保護膜，可以阻擋毒性物質，特別是當酒精、農藥、重金屬等侵犯肝臟時，水飛薊素即能發揮它的解毒功效。(二) 具有強力的抗氧化功能，可以保護肝臟細胞免遭自由基的破壞，其抗氧化效果遠勝維他命E的作用。(三) 促進蛋白質的合成，加快製造新的肝臟細胞，或令已受損的肝臟細胞自行修復。 　因此應用在臨床上就可治療或預防下列各種疾病：(1) 肝功能障礙 (2)預防膽結石及膽囊發炎 (3)酒精代謝對肝臟的損害 (4)皮膚過敏疾患(5)心臟動脈粥樣硬化及高膽固醇症等。賽鴿由於激烈的訓與比賽，肝臟最容易受到傷害，水飛薊是一種理想的賽鴿保肝良方。 類黃鹼酮Flavonoids 　現在已知道的類黃酮約兩千多種，包含Quercetin, Rutin, Xanthohumol, Isoxanthohumol, Genistein等。類黃鹼酮除能抗氧化外，還能夠抗癌症，抗過敏並有止血作用。其中最重要的是槲皮酮﹝Quercetin﹞及芸香醇﹝Rutin﹞，這兩種類黃鹼酮能強化毛細血管，並調節毛細血管的通透性，有防止心臟病及中風的效用，也能抑制癌化，防止糖尿糖性白內障及高血壓。 薑黃素粹取物(Turmeric Rhizome Extract/Curcuma longa ) 　根據研究指出：薑黃素身兼雙重對抗自由基作用：一方面能直接捕捉自由基；另一方面則可以預先抑制自由基的形成，減少自由基的產生。由於薑黃素透過不只一種途徑對抗自由基，所以比其他抗氧化劑更能有效地捕捉自由基，減少疾病對人體健康的威脅。 葡萄籽粹取物 (grape seed extract) 　具有超強的抗氧化能力，可以有效的清除體內的自由基，具有延緩老化和增強免疫力的作用。可促進維他命C的再利用，抑制低密度膽固醇的氧化作用，降低缺血性心臟病的氧化壓力，對牙齒和視力的維護都有幫助，目前葡萄籽萃取物是非常熱門的保健食品。 有以下症狀一定要吃抗氧化劑 1. 一天到晚感冒鼻過敏 2. 多年偏頭痛 3. 白內障、乾眼症、飛蚊症等眼睛問題 3. 糖尿病、高血壓、心臟病 4. 排毒解毒抗腫瘤、抗子宮肌瘤 5. 脂肪肝、痛風、牙周病 6. 提升免疫力，增加抵抗力；滿臉青春痘 7. 抗衰老抗疲勞，永保年輕美貌 結語 　抗氧化劑的來源可以由許多食物來攝取，但實際上許多鴿友與賽鴿的飲食上要充份獲得並不容易，比較可行的方法是多食用有實證醫學療效的多方複合性的抗氧化劑，對於危害鴿友與賽鴿的自由基有重要的清除功能，確能讓鴿友與愛鴿遺傳更穩定、壽命更延長、更健康。以上介紹抗氧化劑的各項功能與研究，抗氧化劑是目前促進賽鴿健康的熱門食品，善加利用一定會對您的競翔成績加分.