维他命的作用种鸽蛋最常缺乏四项营养因素即维他命B2、B3、B12及镁，缺乏会造成无活力的稚鸽。例如维他命A不足，种鸽活力下降，稚鸽无法自行啄破蛋壳而出；维他命D3可促进磷、钙的吸收，钙磷须维持一定的比例、对强化骨骼、蛋壳形成及产蛋顺利皆很重要；维他命E是内分泌重要物质，可强化性激素荷尔蒙的作用，并可防止维他命A受氧化。维生素不会导致通常所说的营养过剩，也不会引起肥胖。不过维生素过多仍然有害健康，过多的维生素可以引起中毒反应，表现出相应的症状。特别是维生素A、D、K等脂溶性维生素，因为能够在体内日积月累地蓄积起来，所以更容易引起中毒；而维生素C、B族等水溶性维生素因为很容易随尿排泄掉，不能在体内蓄积，所以很难引起中毒，除非吃太大的量（例如是正常需要量的100倍）。维生素C可以降低死亡危险,维生素C怕高温.维生素E的安全问题，专家们倾向认为维生素E的毒性非常低，成年人可耐受的最高剂量为每天800毫克（或单位）。也就是说，成年人只要每天服用的维生素E不超过800毫克（相当于每天8丸），就不用担心会有副作用，尽可放心服用；但如果长期服用超过每天800毫克的维生素E，就有一定的风险，包括增加脑出血的危险等。胡萝卜素就是维生素Ａ原。植物中的胡萝卜素吸收后，可在体内转变为有生理活性的维生素Ａ。怀孕动物使用大剂量维生素Ａ，胎儿可发生多种畸形；维生素B2有益性爱维生素B2又称核黄素，它是人体细胞中促进氧化还原的重要物质之一，还参与体内糖、蛋白质、脂肪的代谢，并有维持正常视觉机能的作用，维生素宜在饭后服,维生素B2有助于提高性生活质量 治疗偏头痛. 维生素B12的缺乏会出现肝功能和消化功能障碍，疲劳、精神抑郁、记忆力衰退，抵抗力降低，发生造血障碍，贫血、皮肤粗糙和皮炎等。 维生素B12的主要来源为肝、鱼、牛奶及肾。维生素B6的缺能致贫血、抽筋、头痛、皮肤脱落、呕吐、暗疮。 维生素B6的主要来源：瘦肉、果仁、糙米、绿叶蔬菜、香蕉。维生素B5的缺乏会导致： 1.疲劳，倦怠，头痛，恶心，呕吐，背痛，体重减轻。 2.食欲丧失，舌炎，胃酸缺乏，对称性皮肤炎，神经症状 3.癞皮病末期时出现严重之皮肤炎，腹泻，痴呆，甚而死亡。 4.口疮、记忆力衰退，腹泻，失眠，疲倦甚至血糖过低。 维生素B5的主要来源 酵母、动物的肝脏，肾脏，麦芽和糙米.花生-16.2维生素B4在代谢过程中不作催化剂。 （1）防止脂肪肝，胆碱作为卵磷脂的成分在脂肪代谢过程中可促进脂肪酸以卵磷脂的形式被运输，而且还可以提高肝脏利用脂肪酸的能力，从而防止脂肪在肝中过多的积累； （2）神经传导，胆碱是构成乙酰胆碱的主要成分，对神经冲动的传递起着重要的作用； （3）促进代谢，胆碱是甲基的供体，三个不稳定的甲基可与其它物质生成化合物。另外，胆碱与蛋氨酸、甜菜碱有协同作用。 维生素B4的缺乏症—— 导致动物脂肪代谢障碍，使脂肪在细胞内沉积，出现肝脂肪变性，肝脏发生脂肪浸润（脂肪肝综合症），生长迟缓，骨和关节畸变，死亡率增高。猪后腿叉开站立，运动失调，经常呈坐姿状态；家禽骨短粗症，骨关节畸形。维生素B3的作用—— 泛酸是辅酶A的辅酶，辅酶A是泛酸与3-磷酸腺苷、焦磷酸和α-巯乙胺相结合的复合分子，因此辅酶A的作用即是泛酸的生理功能。 （1）脂肪酸合成，辅酶A在小肠壁与乙酸结合生成乙酰辅酶A，经过生物素酶的催化转变为丙二酰辅酶A，再与另一活化的脂肪酸作用生成长链脂肪酸； （2）脂肪酸降解，参与脂肪酸降解并释放出大量能量的代谢过程； （3）柠檬酸循环，在循环中泛酸参与从丁酮二酸及其盐合成柠檬酸，以及a-酮酸的去羧基氧化反应；（4）胆碱乙酰化，乙酰辅酶A将乙酰基传递给胆碱生成乙酰胆碱--一种神经冲动传导物质； （5）抗体的合成，泛酸能促进那些对病原体有抵抗力的抗体的合成； （6）营养素的利用，由于辅酶A的功能，泛酸的存在有利于各种营养物质的吸收和利用。可以保持皮肤健康及维持血液循环，有助于神经系统正常运作。 维生素B3的缺乏症—— 很少有证实人体会缺乏泛酸，因为它广泛存在於一般食物中，但是还是有一些例子显示：其会导致--头痛、呕吐、肌肉酸痛,肾上腺机能不足和减退，头发泛白，皮肤布满皱纹，容易疲劳晕倒等。 维生素B3的主要来源—— 广布於动物性食物，肝脏，酵母，蛋黄，豆类中量丰，蔬菜水果中则量偏少。维生素B2是各种黄酶（含有核黄素的氧化还原酶）辅基的组成成分，它具有可逆的氧化还原特性，参与机体氧化还原过程。用于维生素B2缺乏症，如口炎、皮炎、角膜炎等。 维生素B2的缺乏症能导致食欲减退；腹泻。 维生素B2的主要食物来源为瘦肉、肝、蛋黄、糙米及绿叶蔬菜。维生素B1的主要食物来源为：豆类、糙米、牛奶、家禽。 维生素B1参与机体糖代谢过程，维持神经、心脏及消化系统正常机能。 维生素B1的缺乏症—— （1）糖（碳水化合物）代谢障碍，如厌食，体力下降，易疲倦；动物脑神经机能降低，出现多发性神经炎、脚气症，全身肌肉软弱，易疼痛和痉挛，甚至麻痹，直至心肌衰弱、心肌坏死； （2）脂肪代谢障碍，导致胰液的作用低下，脂肪消化吸收不良，脂血症； （3）水代谢障碍，发生浮肿、下痢、心肌水性浸润（心包积水），低蛋白血症； （4）胃肠功能紊乱，胃肠运动降低，消化液分泌减少，发生便秘或下痢； （5）甲状腺机能降低，出现妊娠泌乳不良等。维生素A维生素A的缺乏症能使抵抗疾病和传染的能力降低,骨骼及牙齿发育不良夜盲(night blindness)上皮细胞(黏膜及皮肤)角质化,皮肤会变的乾燥,粗糙,鳞屑化，干眼病(Xerophthalmia)。维生素A的过量中毒 过量摄取维生素A会产生毒性,连续一周摄入超过5万IU的维生素A可使成人出现慢性中毒； 12周内的婴儿每日摄入1.85万IU的维生素A也有中毒的症状，每日摄入大剂量维生素A（2-5百万IU）的成人会发生急性中毒； 婴儿日剂量为7.5-30万IU的维生素A时发生急性中毒。成人日服用剂量超过5万IU，婴幼儿日服用剂量超过1.85万IU时，应遵医生或营养学家的嘱咐。 维生素A中毒的普通症状为厌食,易激动,皮肤乾燥而脱皮,毛发脱落,骨及关节疼痛,血钙过高,肝脏和脾脏肿大。 过量摄取胡萝卜素并不会产生毒性,但可能会使皮肤变黄,当摄取量减少时就会消失。维生素A的主要食物来源 动物: 鱼肝油,肝,奶油,全脂乳酪,蛋黄…… 植物: 深绿色叶蔬菜,黄色蔬菜,黄色水果…… 胡萝卜素的良好来源: 绿叶蔬菜--菠菜,无菁叶,甜菜,萝卜叶…… 绿茎蔬菜--芦笋,花椰菜(绿)…… 黄色蔬菜--胡萝卜,甘薯,冬瓜,南瓜…… 黄色水果--杏,桃,甜瓜 维生素C的作用 1、合成Collagen（胶原蛋白）-以形成软骨、骨质、牙釉质及血管上皮的重要基质。2、促进脯胺酸转变为氢脯胺酸之反应，而氢脯胺酸为构成胶原重要成分之一，因此维生素C可促进胶原之生成。3、维持结缔组织之正常-因为胶原是构成结缔组织之细胞间质。4、参加体内氧化还原反应-维生素C可参加酪胺酸及某些物质的氧化反应。5、制造肾上腺类固醇激素。6、增进伤口愈合及增加对受伤及感染等压力的感受力。7、在受感染、发热时，此维生素之损失亦随之增加，故其对刺激之反应扮演重要角色。8、解毒作用；9、改善心肌功能，减低毛细血管脆性，增加机体抵抗力；10、对抗游离基，有助于防癌，降低胆固醇，防止坏血病。 维生素B12的作用 （1）参与碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢，B12辅酶参与丙酸转化为琥珀酸使之进入三羧酸循环的一系列代谢作用；（2）参与一碳单位的代谢；（3）B12辅酶参与髓磷脂的合成，在维护神经组织中起重要作用；（4）参与血红蛋白的合成和恶性贫血的控制；（5）在甲基的合成和代谢中起辅酶的作用。 叶酸的作用 1、与维生素B12和维生素C共同参与红血球和血红蛋白的生成，促进免疫球蛋白的生成，增强对谷氨酸的利用率，保护肝脏并具解毒作用等；2、现在一些叶酸抑制剂已被用来作为各种癌症之化学治疗，作为抗肿瘤生长及细胞增生。 维生素B6的作用 （1）转氨基作用；（2）脱羧作用，参与氨基酸的脱羧基作用，使氨基酸脱去羧基转化为相应的生物胺；（3）脱氨基作用；（4）转硫作用；（5）色氨基转变成烟酸；（6）维持肝中辅酶A的正常水平，参与亚油酸转变为花生四烯酸和降低血清胆固醇的作用等。 维生素B5的作用 烟酸转化成烟酸胺后，由烟酸胺与核糖、磷酸、腺嘌呤一起组成脱氢酶的辅酶：辅酶1和辅酶11。被辅酶1和辅酶11催化的重要代谢反应有以下几个方面：（1）碳水化合物代谢；（2）脂类代谢；（3）蛋白质代谢；（4）视紫质的合成，制造抗体，增强免疫力。 维生素B4的作用 维生素B4在代谢过程中不作催化剂。（1）防止脂肪肝，胆碱作为卵磷脂的成分在脂肪代谢过程中可促进脂肪酸以卵磷脂的形式被运输，而且还可以提高肝脏利用脂肪酸的能力，从而防止脂肪在肝中过多的积累；（2）神经传导，胆碱是构成乙酰胆碱的主要成分，对神经冲动的传递起着重要的作用；（3）促进代谢，胆碱是甲基的供体，三个不稳定的甲基可与其它物质生成化合物。另外，胆碱与蛋氨酸、甜菜碱有协同作用。 维生素B3的作用 泛酸是辅酶A的辅酶，辅酶A是泛酸与3-磷酸腺苷、焦磷酸和α-巯乙胺相结合的复合分子，因此辅酶A的作用即是泛酸的生理功能。（1）脂肪酸合成，辅酶A在小肠壁与乙酸结合生成乙酰辅酶A，经过生物素酶的催化转变为丙二酰辅酶A，再与另一活化的脂肪酸作用生成长链脂肪酸；（2）脂肪酸降解，参与脂肪酸降解并释放出大量能量的代谢过程；（3）柠檬酸循环，在循环中泛酸参与从丁酮二酸及其盐合成柠檬酸，以及a-酮酸的去羧基氧化反应；（4）胆碱乙酰化，乙酰辅酶A将乙酰基传递给胆碱生成乙酰胆碱--一种神经冲动传导物质；（5）抗体的合成，泛酸能促进那些对病原体有抵抗力的抗体的合成；（6）营养素的利用，由于辅酶A的功能，泛酸的存在有利于各种营养物质的吸收和利用。可以保持皮肤健康及维持血液循环，有助于神经系统正常运作。 维生素B2的作用 维生素B2是各种黄酶（含有核黄素的氧化还原酶）辅基的组成成分，它具有可逆的氧化还原特性，参与机体氧化还原过程。用于维生素B2缺乏症，如口炎、皮炎、角膜炎等。 维生素B1的作用 维生素B1参与机体糖代谢过程，维持神经、心脏及消化系统正常机能。 维生素K的作用 （1）促进凝血酶原的形成，加速凝血，维持正常的凝血时间。（2）具有利尿、强化肝脏的解毒功能，并能降低血压。 维生素E的作用 1.作为抗氧化剂用，且其因为可接受氧，维他命E有助於防止多元不饱和脂肪酸及磷脂值被氧化，故可维持cell membrane的完整性。2.可保护维他命A不受氧化破坏，并加强其作用。3.维生素E与碘化合物，已证实能预防维生素E缺乏有关的症状发生。4.防止血液中的过氧化脂质增多。5.降低罹患心脏疾病、冠状动脉疾病的发生率。6.维他命E是一自由基，可加强体内的免疫反应。7.一些研究报告显示与房癌、抗老化有关。然未受广泛证实。8.防止血小版过度凝集的作用。 9.增进红血球膜安定及红血球的合成。10.减少因空气污染引起的效应，进而使肺脏的伤害降低。11维持细胞呼吸。12.减少老人斑的沉积。有助於防止多元不饱和脂肪酸及磷脂类被氧化,可维持细胞膜之完整性.可保护维生素A不受氧化破坏.与硒均能预防脂类因氧化而遭破坏.虽然维生素E 被认为是一个抗氧化剂，但真正的体内生化机转尚未明了。有人认为维生素E 能保护不饱和脂肪酸和其他对氧敏感的物质使之不被氧化，如维生素A 和维生素C。研究显示，维生素E 还能抑制血小板的凝集。成人缺乏维生素E 不会引起特别的疾病，但早产新生儿可能发生暴躁、水肿、血栓和溶血性贫血。可用于治疗或预防维生素E 缺乏症。有人尝试用於癌病、皮肤、夜间腿抽筋、性无能、心脏疾、老化、经前症状及增加运动员的能力。维生素D的作用 维生素D仅在肝脏中转化为25-羟维生素D3，在甲状旁腺的作用下，25-羟维生素D3在肝脏中转化为最终功能性产物1，25-二羟维生素D3。1，25-二羟维生素D3在肾中或通过血液输送到肠、骨骼等组织中发挥其生理作用。能维持机体内钙、磷的正常代谢。用于维生素D缺乏所引起的疾病，如佝偻病、骨软症等。有助于小孩牙齿及骨骼发育，补充成人骨骼所需钙质，防止骨质疏松症，帮助维他命A的吸收，有效於结膜炎的治疗。