鸽蛋的结构由外向内包括蛋壳、蛋壳膜、气室、蛋白、蛋黄系带、蛋黄膜、蛋黄及胚盘等结构。 蛋壳：是鸽蛋最外的一层坚硬的外壳结构。主要成分为碳酸钙，它使蛋固定，便于孵化。在蛋壳表面有数千个小孔（即气孔），其作用可以在孵化时进行气体交换并散发水分。在蛋壳外还有防止细菌侵入和水分过分蒸发的油质层。 蛋壳膜：紧贴蛋壳内的一层软薄膜。空气可通过此膜进入蛋内，但细菌不能通过此层膜，此外，蛋壳膜还有防止蛋内水分蒸发的作用。 气室：在蛋的钝端、外壳与内壳膜之间的裂隙。此气室随蛋产出的时间加长而逐渐增大，新产下的蛋气室极小。此气室内贮空气，可供孵化时“胎儿”呼吸。当温度变化时，蛋的容积发生变化也可引起气室空间变化。 蛋白：是蛋壳膜内的白色胶状结构，分为外层浓蛋白及内层稀蛋白二层，主要是蛋白质成分，是胚胎发育所需要的营养物质所在。 蛋黄系带：是蛋黄两端的白色条索状结构，它起着固定蛋黄的作用，使蛋黄悬浮于蛋白之中，并使胚盘在蛋内保持向上，便于正常孵化发育，消化卵白和卵黄的液体物质。 蛋黄膜：是蛋白内、蛋黄外的一层薄膜。其作用可以防止蛋黄物质扩散。 蛋黄：是成熟的卵细胞，其内含有供胚胎发育所需的各种营养物质，包括卵蛋白、卵磷脂、糖类、维生素及多种微量元素。 胚盘：又称胚珠。是位于蛋黄上侧的一米粒大结构，由原生质和细胞粒构成，它是形成胚胎的基础。受精蛋在亲鸽即“父母鸽”的孵化或人工孵化下，由胚盘发育成幼鸽。胚盘的比重不大，在任何情形下，由于蛋黄系带的作用，胚盘的位置总是保持向上，以保证胚胎的正常发育。 　　正常鸽蛋呈白色椭圆形，重约15-20克。