賽鴿專用的啤酒酵母作為飼料添加劑產品，已經被許多鴿友選用。酵母的生產可用造紙、釀酒、乳品、澱粉、豆製品、木材水解等工廠的廢水、製糖廠的廢糖產品等作為原料。利用假絲酵母接種最為普遍。目前供賽鴿使用的啤酒酵母就是利用啤酒生產的廢水為原料，經過酵母接種生產出來的產品。我們在研究《賽鴿飼餵技巧》的過程中，根據鴿友使用啤酒酵母拌入飼料餵賽鴿的經驗和體會結合賽鴿競翔運動對營養物質需要特點，對酵母的營養價值及功能和作用進行了長期的系統性理論研究，並且在理論研究的基礎上開展了實踐性研究。其目的是使酵母產品更能適合賽鴿競翔運動需要，也是為了提高鴿友餵飼技巧的重要方法。 一、酵母營養價值及其功能和作用根據酵母的營養科學研究表明，酵母是一種營養價值高的單細胞蛋白質飼料。有檢測結果表明，酵母含有40％～50％粗蛋白質，其中賴氨酸約4％，蛋氨酸約0.75％，色氨酸約0.8％，並且含有豐富的維生素B群及多種瓷，能促進賽鴿的食慾，幫助對飼料的消化和營養物質的吸收。從酵母蛋白質結構的氨基酸來看，賴氨酸是禽類動物第一限制氨基酸，而我們餵飼賽鴿的植物種子的蛋白質結構中賴氨酸較少，如果賴氨酸缺乏或供給不足時，賽鴿表現出生長停滯、食慾不佳、紅血球血紅素下降、骨鈣化不良等。蛋氨酸在植物種子蛋白質中的含量很少，而酵母中的蛋氨酸含量較高。蛋氨酸在賽鴿生命活動中有重要作用，合成營養物質吸收所必需的膽汁酸、合成膽鹼、腎上腺素及煙酸，是肝臟內脂肪和磷脂代謝的重要因素。 從酵母的維生素B群來看，維生素B1，亦稱抗神經類維生素，缺乏時神經和心肌等組織中累積丙銅酸和乳酸，導致賽鴿競翔後疲勞消除的困難。甚至賽鴿競翔運動因能量供應不足而引起多發性神經炎，導致賽鴿返巢後出現頭部角弓反張，即歪頭的典型症狀。許多不懂這個理論的鴿友經常把這種現象當沙門氏桿菌感染病症來治療，其結果是毫無作用。 膽鹼為維生素B復合體之一，生理上具有抗脂肪肝的作用。賽鴿在放飛訓練或競翔比賽的長時間耐久運動中，脂肪的能量轉換需要經過肝臟。如果脂肪作為能量代謝的廢物不能轉運出肝臟，那麼這些廢物很容易堆積在肝臟組織中，繼而形成運動型脂肪肝。 維生素B12被稱為抗貧血維生素，已知維生素B12參與核酸和蛋白質生物合成，促進紅血球發育和成熟。賽鴿在長時間飛行的耐力運動中，血液中的血紅蛋白承擔運輸氧氣的功能，血紅蛋白的數量多，在血液循環過程中能夠攜帶更多的氧氣供給大腦和運動器官對氧氣的需求。因此，酵母中維生素B12是賽鴿耐力的基礎。酵母含有多種瓷，能幫助賽鴿對飼料的消化和營養物質的吸收，促進賽鴿的食慾。我們經過添加酵母餵飼賽鴿的對比實驗，在飼料中添加酵母餵飼的鴿群，食物消化速度明顯加快，食慾明顯增強，食量也明顯地高於對照組。這為我們進一步研究賽鴿飼用酵母的功能和作用提供了依據。 二、賽鴿餵飼酵母的功能和作用研究根據酵母的蛋白結構，含有豐富的維生素B群和促進消化、提高食慾的功能特點，結合賽鴿競翔運動特點，我們從理論和實驗中對酵母的運用進行了如下的研究。 1.酵母的營養價值和功能作用在繁育後代鴿中的作用。首先，酵母的營養結構及其功能和作用備受國內外研究者的重視，隨著畜禽飼料工業的研究和發展，飼料酵母已經廣泛應用在飼料添加劑中。在賽鴿的後代培育過程中，由於餵飼種鴿和幼鴿的飼料絕大部分由植物蛋白質構成，其中賴氨酸和蛋氨酸在植物蛋白質中較少，利用酵母補充不足的氨基酸是一條非常有效的途徑。其二是從種鴿胚胎鴿蛋及其發育來看。我們經過長期的研究，在《賽鴿天地》雜誌發表了《種鴿胚胎發育對日後運動能力的影響》一文。提出了種鴿在胚胎鴿蛋的過程中，雄性精子的活力和雌鴿胚胎鴿蛋的質量，直接關係到出殼雛鴿發育的質量。由於酵母含有豐富的蛋白質和豐富的維生素B群，加之含有多種瓷和促進食慾、增加食量的功能，在種鴿的飼料中添加適量的酵母產品，能有效提高種鴿胚胎鴿蛋的質量。其三是雛鴿出殼後進入幼鴿的生長發育階段。酵母的營養成份及其功能和作用能夠提高幼鴿的求食行為，也能提高種鴿食欲和進食，繼而促進幼鴿的生長發育。有研究證明，酵母能顯著降低產品飼料的消耗，提高飼料的利用價值。我們經過實驗研究表明，按飼料量的1％～3％的比例添加酵母粉拌料，每週餵飼賽鴿3～4次。看到種鴿胚胎鴿蛋的質量明顯提高，幼鴿生長發育良好，為賽鴿日後的放飛訓練或競翔比賽打下良好的基礎。 2.酵母在飢餓訓練中的運用已經有許多鴿友採納和運用飢餓訓練作為賽鴿運動訓練中的一種方法。特別是賽鴿每日放飛訓練前後飢餓狀態的控制，是賽鴿主動放飛訓練的生理和心理條件。我們在研究賽鴿主動放飛訓練效果的過程中，提出了飢餓訓練對於提高賽鴿放飛訓練效果有促進作用的觀點。酵母的營養價值及其功能和作用，能夠加快賽鴿對飼料的消化和營養物質的吸收。實驗證明，在飼料中拌入1％～3％的酵母粉餵鴿，賽鴿群進入飢餓狀態的時間提前，飢餓狀態的程度明顯提高。有鴿友發現，採用添加酵母粉的餵飼方法，賽鴿空腹或者進食後的放飛訓練持續時間明顯延長，飛行活動範圍明顯擴大。酵母作為賽鴿飢餓訓練的促進劑首先是從飢餓生理開始的，隨著飢餓生理的發展，更有效地激發賽鴿群的心理。 3.酵母在體能超量恢復中的作用賽鴿在放飛訓練或競翔比賽過程中，體內儲存的能量物質被大量消耗。當賽鴿歸巢後，必須經過營養食物的補充，消除運動性疲勞，促進體能儲備的恢復過程，而賽鴿競翔能力的不斷提高，必須依靠體能超量恢復的過程。根據賽鴿體能恢復的研究表明，賽鴿對飼料的消化過程和吸收營養物質的程度是體能超量恢復的唯一重要途徑。隨著賽鴿競翔運動科學研究的不斷深入，蛋白質為體能超量恢復的重點課題，已經越來越引起研究者和廣大鴿友的重視。但是，由於餵飼賽鴿的植物種子蛋白質結構中缺乏某些氨基酸，導致賽鴿蛋白質儲存的體能恢復困難。特別是在當前賽鴿競翔運動日趨激烈的多關競賽項目的開展，要求賽鴿在短時間內達到體能儲備的超量恢復。如廣州浩和俱樂部展開的九關競翔，如果鴿友完全依靠種子飼料中的蛋白質來恢復體能是不可能適應多關競翔運動的要求。在賽鴿體能恢復的餵飼過程中添加酵母，能夠幫助賽鴿的消化與吸收，還能補充植物蛋白質結構中缺乏的氨基酸。我們在研究酵母的過程中進行了一系列的實驗，並進行體能超量恢復的對比，每週按餵飼量1％～3％添加酵母粉餵飼3～4次的實驗組體能恢復的速度和超量恢復的效果顯著高於對照組。經過家飛訓練，放飛訓練的實驗，實驗組的回歸速度、歸巢率和繼續放飛訓練的比率均明顯高於對照組。由此說明，酵母的營養價值及其功能和作用能促進賽鴿體能超量恢復。 三、酵母產品研究與開發的探討我們根據對鴿友使用酵母產品的調查發現絕大多數的鴿友還沒有從理論上接受酵母作為飼料添加劑的重要作用，其原因是多方面的。從酵母的飼料營養價值看，對於賽鴿後代繁殖、飢餓訓練和體能超量恢復等均顯示出重要作用。但是，如果根據賽鴿競翔運動特點和競翔運動的要求來探討，酵母作為單一產品的功能和作用還不能完全適應賽鴿競翔運動的需要。凡是有經驗的鴿友都知道，賽鴿的體能素質是競翔運動的重要條件之一，但是，如果賽鴿在異地放飛訓練或競翔比賽過程中不能判定正確的返巢方向和回歸的路線，再好的體能素質也是徒勞的。這就是賽鴿競翔運動最顯著的特點。正因為如此，酵母作為飼料添加劑產品進入賽鴿運動的行列必須適應賽鴿運動特點的需要。經過多年的理論研究和實驗探討，我們對酵母產品的研究和開發做了如下的嘗試，現提供給廣大鴿友參考。 第一，酵母與鈣製品混合實驗根據國內外家禽飼料研究證明，在飼料中添加3％的飼料酵母，能提高家禽的產蛋數量和質量。但是，家禽產蛋數量提高的同時，合成蛋的鈣量也必須相應增加，因此在飼料中添加酵母粉的同時，按家禽產蛋需要添加適量的鈣粉製品是非常重要的措施。我們根據《賽鴿胚胎及其發育對日後運動能力的影響》一文提出的觀點，種鴿胚胎鴿蛋質量的高低，在很大程度上影響鴿蛋孵化過程中的雛鴿發育過程。當幼鴿出殼後進入生長發育階段，前一階段的發育水平又影響到後一階段的生長發育。這就是種鴿胚胎及其發育對賽鴿日後運動能力影響的理論依據。幼鴿在生長發育階段，不但需要提供豐富的蛋白質營養（酵母的蛋白質結構中賴氨酸和蛋氨酸等）補充植物蛋白質中不足的氨基酸，更需要在餵飼過程中提供適應幼鴿生長發育的鈣製品。因為，賽鴿與肉食用的菜鴿最根本的不同點在於牠們必須具備幾百公裡至幾千公里的定向導航能力，必須具備遠距離回歸的飛行運動能力。鈣是幼鴿骨骼生長發育所必須的營養物質，更重要的，鈣是賽鴿定向導航器官的主要成份。日本廣島大學名譽教授原田康夫先生的研究認為：賽鴿內耳壺囊器官中的耳石結構是賽鴿重要的定向導航器官，構成耳石的主要成份是碳酸鈣。如果幼鴿在生長發育階段缺乏鈣營養的補充，勢必影響鴿子耳石結構的生長和發育。導致賽鴿導航器官和系統功能的低下，直接影響賽鴿競翔運動的效果。正因為如此，在提高種鴿胚胎發育質量和促進幼鴿生長發育階段的餵飼過程中，我們將酵母粉與高質量的鈣粉製品混合後，按適當的比例添加到飼料中餵食賽鴿收到比較滿意的效果。出棚幼鴿三個月內的環舍放飛訓練效果和短距離訓練放飛效果均顯著高於對照組的統計數據。 第二、酵母中添加微量元素的實驗凡是有多年飼養經驗的鴿友都知道這樣的事實：賽鴿在哺餵幼鴿期間會主動食用大量的泥土。研究表明，泥土中含有豐富的微量元素如鐵、錳、鋅等微量元素，幼鴿生長發育期間除了糖類、脂類、蛋白質類和大量的鈣以外，微量元素是幼鴿生長必不可少的營養物質。最近的研究表明，賽鴿定向導航器官的耳石結構中含有豐富的鐵、錳、鋅等微量元素，它們是磁性感受器官的組成成份直接影響耳石結構感受地球磁場的功能水平。我們對一些競翔遲歸賽鴿中途啄食大量泥土的行為進行的研究說明，當一部分賽鴿由異地放飛後，不能判定歸巢方向，牠們中途下地啄食大量的泥土。我們認為：泥土中的鐵、錳、鋅等微量元素的補充，可能對賽鴿提高導航器官的功能有幫助。但是，泥土中的微量元素的消化與吸收情況遠不及飼料產品要求的微量元素，如硫酸亞鐵作為提供賽鴿添加的微量元素有利於提高賽鴿的吸收效果。我們在研究過程按適當比例在酵母粉中添加賽鴿需要的微量元素如鐵、錳、鋅等。其中微量元素鐵除能夠提供耳石結構的需要外，還能為賽鴿合成血紅蛋白提供原料。實驗證明，賽鴿定向導航器官功能水平的提高和血紅蛋白數量的增加，能促進放飛訓練水平的提高。因此，我們認為，在酵母粉中添加適量比例的硫酸亞鐵等微量元素，有利於提高酵母產品的營養水平。 第三、酵母中添加維生素C的實驗維生素C又名抗壞血酸，其化學本質是一種不飽和的多羥基內脂化合物。維生素C具有廣泛的生理功能，體內許多重要物質代謝的反應都需要維生素C參與。有研究證明，維生素C與羥化反應，有促進膠原蛋白、去甲腎上腺素和膽汁酸等的合成。當維生素C缺乏時，膠原蛋白合成障礙，導致血管壁通透性和脆性增加，易破裂出血，稱為壞血病。維生素C的氧化還原作用可促進免疫球蛋白的合成，增強機體的抵抗能力。維生素C可與重金屬結合而排出體外，故維生素C常用於重金屬的解毒。賽鴿經常啄食泥土和小石子，這類物質中含有不同程度的重金屬。因此，維生素C能幫助賽鴿食入重金屬後解毒。研究證明，在我們提供給賽鴿食用的植物種子中基本上不含維生素C，而酵母的營養成份同樣缺乏維生素C，因此，採用酵母粉添加維生素C的做法非常適用賽鴿的餵飼。根據運動科學研究表明，維生素C在提高人或動物的運動耐力方面顯示一定的作用。賽鴿競翔運動的特點，無論從運動持續時間和速度來看，充分表現出耐力運動的特點，正因為如此，在酵母粉中添加適量的維生素C是非常有必要的。當然，長期大量使用維生素C也可能引起維生素C中毒，有報導稱，過量維生素C會引起疲乏和嘔吐等。 綜上所述，我們根據酵母的營養特點及其不足之處，開展了在酵母粉中添加適量的鈣粉、微量元素、維生素C等的實驗性研究和理論探討。因為我們發現，我國眾多的賽鴿競翔愛好者對酵母產品和酵母使用仍然有一個認識過程，本文在提出認識理論和實驗的基礎上，為酵母生產和科研機構提供參考。同時也為廣大賽鴿愛好者使用酵母提供意見。目前國內外專業生產廠家提供賽鴿使用的啤酒酵母就是其中的酵母產品。如果鴿友借鑒本文提出的觀點，可以選用飼料酵母或者醫用的酵母，按適當比例添加飼料用的碳酸鈣、葡萄糖酸鈣、微量元素鐵、錳、鋅及維生素C粉，然後混合均勻，在餵飼賽鴿之前，將種子飼料洗淨，漏出多餘的水份，再將酵母粉拌入飼料中供賽鴿食用。隨著酵母產品的正確使用，能夠極大地提高廣大鴿友的餵飼技巧和水平。從而進一步提高賽鴿競翔運動的水平。本文提出的觀點謹供愛好者學習參考。